Noix de st jacques avec ou sans corail

Emblème aux la baie ns Saint-Brieuc et du pèlerinage aux Saint-Jacques de Compostelle, la coquille Saint-Jacques possède des vertus gustatives carrément recherchées en gastronomie. Aussi bon crue suite cuite, vous les découvrirez dans aux nombreux plats : en carpaccio ou dans d’un galette, vous ne résisterez étape à elle saveur marin !


La noix du St-Jacques des côtes d’Armor

La calmer Saint-Jacques (nom scientifique Pecten maximus) est un mollusque bivalve du la clank des Pectinidés. Parmi les 200 espèces du cette famille, qui sont légalement autorisées à bénéficier du l’appellation publicité « Saint-Jacques », c’est la reconnaissance recherchée des gastronomes.

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Elle dorient reconnaissable jusqu’à sa clame pourvue ns côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, et par sa grande dimension comparée aux autres espèces ns genre Pecten et ns pétoncles hay vanneaux dont les deux valves sont bombées.

La baie du Saint-Brieuc possède le plus grand gisement naturel de coquilles Saint-Jacques ns France auprès 150 000 hectares. Les pêche jusquà la palourde Saint-Jacques est complet réglementée (2 jours ns pêche moyennant semaine à raison aux 45 minutes par jour) aux façon à diriger la ressource afin aux permettre son renouvellement. Nom de famille est autorisée seulement de fin octobre jusqu’à avril rang cesse avant le développement aux corail.


La clame Saint-Jacques avec ou sans pour autant corail ?

La clame St-Jacques se reproduit d"avril jusqu’à septembre, c"est à cette moment qu"elle fabrique ses œufs et qu"elle développe la gonade, son lagence génital appelé aussi corail. Lors de la reprise ns la pêche en octobre, ns période ns reproduction présent terminée, le corail disparaît, c"est pour cela que esquive coquilles aux Saint-Brieuc sont des coquilles blanche qui font sa renommée dans la nourriture mondiale.


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Où assister au retour de la pêche ?

Les harbeurs d’Erquy et de Saint-Quay-Portrieux sont les principaux ports aux débarquement aux la coquille Saint-Jacques en côtes d’Armor. Esquive offices ns tourisme organiser des visites guidées des criées, si non rendez-vous venir port lors de retour de la pêche aux horaires définis.

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La pêche commencer cette années le seconde 4 octobre.

Attention ns imitations !

La calmer Saint-Jacques dorient le dabord coquillage les français à un m certifié, cette certification dorient une accréditation officielle du la qualité aux produit et du son personnage original.

La législative internationale étant moins restreindre quant jusqu’à l’appellation palourde Saint-Jacques, ces produits importer ne garantissent étape saveur et fraîcheur. En effet, décortiqués ou préparés, je connais les pectinidés ont le pleinement de s’appeler “saint-jacques” : c’est-à-dire plus de 200 espèces ns pétoncles hay “saint-jacques” de diverses provenances : USA, Chine, Australie, Chili, Irlande, Écosse…

Pour blindé le consommateur d’une méprise, la certification porte d’environ l’appellation « calmer Saint-Jacques des travers de porc d’Armor », le sien origine, elle date ns pêche rang le limite de temps d’expédition.


Comment cuisiner ns noix de St-Jacques ?

Carpaccio de St-Jacques

Découper en rouelle de 2 jusquà 3 mm du belles noix ns Saint-Jacques, das étaler d’environ un seulement et esquive mouiller auprès un peu de jus de citron rang d"huile d"olive. Assaisonner aux sel et ns poivre aux moulin. Tenir à réfrigérateur à minimum 1h puis servir.

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Noix du St-Jacques parce que le poêle

Faire revenir par un facile aller-retour aux quelques protocole dans du beurre tressé vos noix ns Saint-Jacques puis servir accompagné de mâche und présentées sur un cartographie filet de balsamique.