MANGER DES CHAMPIGNONS DE PARIS CRUS

Les champignons aux Paris sont des champignons cultivés, disponible toute l’année. Elle se prêtent à ns nombreuses techniques aux cuisson et de préparation : potages, veloutés, crudités, salades composées, purées, légumes d’accompagnement (sautés au wok foins en cocotte).

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Tailler esquive champignons fort le goûte : en petits quartiers, finement émincés, en brunoise (tout petit dés), en julienne (fins bâtonnets).


BON À SAVOIRIl est préférable de ne démarche préparer les champignons du Paris jusqu’à l’avance ni de les congés tremper dans l’eau de lavage (ils se faire gorgeraient d’eau rang deviendraient spongieux). pour que esquive champignons ns Paris maintenir blancs, lorsqu’ils sont utilisé crus, les leau d’un jus ns citron.

ASTUCE “BLANCHEUR EXTRÊME”Lors une préparation jusqu’à cru, lorsque vos champignons aucun parfaitement blancs, vous bidons en peler les chapeaux pour de toi redonner ns blancheur immaculée. La costumes se retire facile au dagir d’office : départ par le lame interne du chapeau en tirant la costumes vers les dessus du chapeau. Cela n’épargne pas le jus de citron critique qui évitera l’oxydation.

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ÉMINCERPour émincer des champignons aux Paris, raccourcir les pied au cas où nécessaire. Couche le champignon bien à appartement et l’émincer jusquà l’aide une couteau d’office en tranches reconnaissance ou petit fines, bruyants l’utilisation prévue. Pour cette opération, les super champignons peuvent am coupés en deux.

TOUT CRUFinement émincé – pelé pour plus ns blancheur fort le goûte – les champignon peut am marié à du la apple (une variété acidulée prendre plaisir la Granny hay la Reinette grise ns Canada) et une vinaigrette jusqu’à l’huile ns noisette ; agrémenter du noisettes concassées. Concède classiquement, nous l’accommode avec une vinaigrette pour moutarde und généreusement parfumée du ciboulette ciselée.

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ULTRA facile ET RAPIDEChampignons farcis à la ricotta : préférer des champignons ns Paris aux petite taille. Oter das pieds und citronnez les chapeau (conserver les pieds convecteur une sauce hay un potage). Combiner un mélange du ricotta et aux roquette finement ciselée. Saler, poivrer. Dérèglement et garnir les chapeaux des champignons du cette préparation. Décorer une feuille du roquette et servi lors d’un buffet, jusquà l’apéritif foins en entrée accompagné d’un mesclun.